Olmeda Orígenes | Cordero Lechal
15887
single,single-portfolio_page,postid-15887,ajax_fade,page_not_loaded,,wpb-js-composer js-comp-ver-4.1.2,vc_non_responsive
 

Cordero Lechal

Sin lugar a dudas el plato por excelencia de España y lo traemos de Burgos donde seleccionamos esta joya: El Cordero Lechal o Lechazo. Nuestros corderos son las crías de las ovejas de raza Churra: andarina, resistente, longeva y con su característica lana blanca con manchas negras en el hocico.

 

El Cordero lechal pesa entre 9 y 12 kilos y se alimenta exclusivamente con leche materna. La carne del lechazo tiene la infiltración de grasa suficiente y equilibrada, transfiriendo a ésta la jugosidad, ternura y sabor característicos.

 

Una vez cocinado, su color debe ser claro y su olor y sabor agradables, de intensidad media-baja, características propias de los lechazos alimentados sólo con leche materna. Además su textura será suave y jugosa.

Cortes

Tenemos disponibles varios cortes de cordero: Pierna de Cordero, Paletilla de Cordero, Chuletero o Carrés, Riñonada y cordero en cuartos.