Olmeda Orígenes
La perdrix est un petit oiseau d’environ 400 à 500 g qui vit en liberté dans toute l’Espagne. La perdrix d’Olmeda Origenes provient de la province de Jaén (Andalousie) et est chassée pendant la saison de chasse, entre octobre et février. Ce sont des animaux à la viande très propre, à la saveur intense et à la couleur blanc rougeâtre. Elles sont élevées en liberté et se nourrissent de ce qu’elles trouvent dans la nature, principalement des grains et des herbes des champs, ce qui favorise un niveau plus élevé de vitamines et de minéraux que d’autres viandes. Les perdrix sont sélectionnées en fonction de leur âge et de leur taille avant d’être éviscérées et plumées à la main. Une fois les perdrix dépecées, elles sont emballées et ultra-congelées afin de pouvoir être consommées tout au long de l’année. La taille des perdrix se situe entre 230 et 260 g.
Jaén, Espagne.
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