¿Cuál es el origen del nombre «torta» para este producto? ¿Cómo se define una «torta extremeña»? ¿En qué regiones específicas se elaboran comúnmente estas tortas? ¿Cuál es el proceso de elaboración de las tortas extremeñas?… estas son algunas de las cuestiones que vamos a aclarar en este artículo. 1. ¿Por qué se llaman queso de torta? El queso que generalmente conocemos como de torta se elabora al cuajar un queso de oveja con la infusión de cardo (Cynara cardunculus). Este proceso es el responsable de la disociación de la leche en suero por un lado y cuajada por el otro, gracias a una reacción enzimática. Cuando el queso resultante de este procedimiento se abría ligeramente o la pasta era demasiado fluida, justo antes de escurrir, la acción de la gravedad provocaba que el queso se deformara. Es así que el contorno adquiría una forma abombada, y la superficie superior se asemejaba a una torta, de ahí el origen de su nombre. 2. ¿Cuál es el proceso de elaboración para crear este producto? Una vez cuajada la leche, preferiblemente de oveja, se procede al corte de la cuajada, su moldeado y posterior prensado para favorecer la expulsión del suero. Después de desmoldar, se realiza el proceso de salado, ya sea con salmuera o aplicando sal directamente, contribuyendo así a la formación de la corteza. Finalmente, el queso se deja madurar. Como dato curioso, en los primeros tiempos de las queserías, cuando el queso aún escurría, se destinaba a la alimentación de los cerdos. Fue más tarde, al decidir probar su consumo humano, cuando comenzaron a envolverlos con una fajita que protege la tripa del queso y evita que se rompa la corteza. 3. ¿Cuál es la razón detrás del distintivo aroma que presenta? La característica fragancia, compartida con la mayoría de los quesos de corteza anaranjada, como el sudao y otros de origen europeo, encuentra su origen en la inoculación de la bacteria Brevibacterium linens. Esta bacteria, que tiene una notable capacidad fermentativa, es responsable de la generación de aldehídos volátiles que contribuyen al peculiar aroma de muchos quesos. Esta bacteria prospera especialmente bien en quesos con alto contenido de sal, como es el caso de estos quesos. Esta bacteria, que participa en el proceso de fermentación y contribuye a darles su textura cremosa característica, es pariente cercana de la bacteria asociada al aroma de los pies, lo que explica la similitud de olores. La emisión de estos efluvios, principalmente aldehídos, nos resulta familiar y, por convenciones sociales, tendemos a asociarlos con rechazo», explica Muñoz. Sin embargo, es importante señalar que en el caso de la Torta del Casar, se busca un aroma más suave y sutil en comparación con otros quesos, predominando un olor distintivo más asociado al queso de oveja. 4. ¿Cuál es la mejor manera de conservar una torta para resaltar al máximo sus cualidades? Para apreciar al máximo las cualidades de una torta, la mayoría opta por guardarla en el refrigerador. Sin embargo, al consumirla, es posible que no alcance su óptima cremosidad. En caso de refrigeración, se recomienda sacarla con antelación para permitir que alcance la temperatura ambiente de manera gradual y sin brusquedades. Aunque la opción ideal es conservarla a temperatura ambiente, permitiendo que madure durante algunos días antes de degustarla, dependiendo de su grado de madurez. El uso del microondas es desaconsejado por expertos, ya que algunos puntos del queso pueden alcanzar los 70 grados, mientras que otros se mantienen a la temperatura fría de la nevera (8ºC), lo que dificulta la homogeneización al removerlo. Calentar la grasa de esta manera puede provocar la evaporación de aromas y aldehídos. Al degustar el queso a una temperatura agradable, perderás muchas sustancias volátiles o estas se degradarán, resultando en una experiencia gustativa alejada de la autenticidad del queso en su estado original. 5. ¿Cuál es la mejor manera de disfrutarlo al comer? La torta se disfruta mejor cuando se consume en su totalidad. Si es para dos personas, una porción de 200-250 g es adecuada. En caso de tener una torta más grande de medio kilo, puedes dividirla por la mitad cortándola perpendicular al diámetro, tapando la mitad que no vas a comer con film transparente y guardándola en la nevera para preservar su frescura. De esta manera, se garantiza que el queso permanezca en su lugar y se conserve bien durante al menos un par de días. 6. ¿Cómo puedes acompañarla? La Torta Extremeña es un queso delicioso que puede acompañarse de diversas maneras para realzar sus sabores. Aquí tienes algunas sugerencias: Pan Fresco o Tostadas: Acompañar la Torta Extremeña con pan fresco o tostadas puede ser una elección clásica y deliciosa. El pan crujiente complementa la cremosidad del queso. Regañá o Láminas: se trata de 2 variedades de productos de panes de Olmeda Orígenes, elaborados artesanalmente que darán versatilidad a la torta extremeña aportando un gran sabor y textura. Aceitunas: Las aceitunas, ya sea verdes o negras, son una opción clásica que puede proporcionar un contraste salado y textural a la suavidad de la Torta Extremeña. Frutos Secos: Frutos secos como almendra marcona proporcionan textura y sabor a la experiencia gastronómica. Pan de higo: La combinación de sabores entre el pan de higo y la cremosidad de la torta puede ser deliciosa. El pan de higo aporta una dulzura natural y una textura densa que complementa bien la suavidad y el sabor distintivo del queso. ¡Comprueba aquí el video donde mostramos cómo abrir y comer el segundo mejor queso del mundo!!
