Olmeda Orígenes

Cordero Lechal

Sin lugar a dudas el plato por excelencia de España y lo traemos de Burgos donde seleccionamos esta joya: El Cordero Lechal o Lechazo. Nuestros corderos son las crías de las ovejas de raza Churra: andarina, resistente, longeva y con su característica lana blanca con manchas negras en el hocico.

El Cordero lechal pesa entre 9 y 12 kilos y se alimenta exclusivamente con leche materna. La carne del lechazo tiene la infiltración de grasa suficiente y equilibrada, transfiriendo a ésta la jugosidad, ternura y sabor característicos.

Una vez cocinado, su color debe ser claro y su olor y sabor agradables, de intensidad media-baja, características propias de los lechazos alimentados sólo con leche materna. Además su textura será suave y jugosa.

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