Épaule ibérique de Bellota

Produit phare d’Olmeda Orígenes, un produit exclusif issu de porcs ibériques de première qualité nourris en plein air dans les vastes dehesas d’Estrémadure : une fine tranche de ce jambon ibérique est un véritable plaisir pour tous les sens, avec une saveur incomparable et un arôme extraordinaire. Ces porcs ibériques noirs pâturent en liberté et leur alimentation se compose uniquement des glands tombés des chênes et des chênes-lièges des forêts méditerranéennes. Nos porcs consomment chaque jour 9 kg de glands et d’herbes, d’où leurs notes aromatiques de fruits secs. La viande de porc ibérique se reconnaît facilement à son sabot noir et à ses infiltrations de graisse, typiques de cette race exclusive.
Lorsque les porcs atteignent un poids minimum de 180 kg, ils sont abattus, puis le jambon subit un processus de maturation naturelle durant de 24 à 30 mois. Les pièces sont sélectionnées à leur état optimal pour la consommation, avec souvent des points indiquant que ces jambons ibériques ont été parfaitement affinés.
Grâce à leur alimentation à base de glands, ces jambons sont non seulement un véritable délice pour le palais, mais possèdent aussi des propriétés bénéfiques pour la santé, avec des niveaux élevés d’acide oléique, aidant à réduire le mauvais cholestérol.