Olmeda Orígenes
Le cerf est un mammifère d’environ 200 kg qui vit en liberté dans la province de Jaén (Andalousie) et est disponible pendant la saison des battues, entre septembre et février. Ce sont des animaux très savoureux et leur viande est très saine, car les animaux naissent et passent toute leur vie en liberté avec une alimentation entièrement sauvage. C’est l’une des viandes rouges les plus maigres que l’on puisse trouver, ces animaux contenant très peu de graisses, ce qui les rend très sains avec une forte teneur en fer et en vitamine B12. Le ragoût est composé de morceaux de viande de cerf provenant du jambon, du cou et de l’épaule, tous mélangés.
Jaén, Espagne.
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